台北市好吃魯肉飯搜集
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丸林滷肉飯
古法烹調道地台灣味
推薦人:梁幼祥、施建發
相較於一般店家總有濃濃的五香、肉桂香,「『丸林』跟其他家滷肉飯最大的不同,入口的味道只有紅蔥頭和蔥、蒜熬煮出道地的肉香。」擁有「台灣廚神」美名的阿發師說,「丸林」的古早做法,吃起來反而更親切。
「丸林」的滷汁是以豬頸肉和梅花肉絞成的肉醬,加入適當比例的紅蔥頭、五香、桂枝粉等,先炒香放置一天後入味,再經過2次滷、燜,以求肥肉膠質盡出,瘦肉潤口不柴。
而梁幼祥則認為,30年老店有親切感,而且選擇豐富。「這裡搭配的菜色多,小菜、熱炒都很好吃,甚至還有現打果汁,加上環境好,雖然價格不高,但有在飯店用餐的感覺。」他也覺得這裡很適合帶外籍友人來用餐。
丸林滷肉飯
台北市民族東路32號
02-2597-7971
10:30~21:00
無休
鬍鬚張
細究食材 膠質豐富黏口
推薦人:胡天蘭
這次也參賽的「鬍鬚張」寧夏路總店,也頗受胡天蘭推薦。「這裡用帶皮豬肉滷煮,而且飯用得好,搭配帶點黏膩感的滷肉汁,十分搭配。」
「鬍鬚張」不像圓環一帶的滷肉飯,少了中藥味或五香味,反而更接近滷豬腳的口感。店裡選用了連皮帶肉的豬頸肉切絲,和紅蔥、醬油、蒜頭等滷煮4小時以上,不斷濾去油脂,保持更精純的黏口膠質;而米飯則是以台梗8號混上9號,以創造適當的黏Q口感。另外,捨棄一般的黃蘿蔔片,改用紅糟醃漬的黃瓜片,口感鹹潤更下飯。
鬍鬚張
台北市寧夏路62號
02-2558-9489
10:00~01:30
無休
鹿港魯肉飯
入口即化原味甘香
推薦人:柯憲文
對擅長小吃的烹飪老師柯憲文來說,做滷肉飯不難,「但我們在家裡用小鍋烹煮,就是少了股肉香,跟店家用大鍋慢慢熬煮的味道差太多了。」他說,大鍋煮才能滷得透,而延平北路4段的「鹿港魯肉飯」就讓他讚不絕口,「這裡的滷肉飯灑了酸菜吸油,吃起來不油不膩;而油豆腐、筍絲等小菜也做得很好。」
「鹿港魯肉飯」開業已30年,老闆娘莊美滿說,「我們的滷肉燥是用一半瘦肉、一半肥肉。不加香料,只用醬油、糖調味,美味秘訣是要用大鍋小火慢慢燜煮。」我扒了一口澆著香濃滷肉汁的白飯,肉醬甘甜香腴的氣味佈滿口中,若米飯能再煮稍硬,口感令人更滿足。
鹿港魯肉飯
台北市延平北路4段155-2號 02-2594-4987 02-2596-7106
11:00~21:00 不定休
知高飯
添加香菇絲質感更優
推薦人:趙鳳山
這次也在參賽隊伍行列中的「知高飯」,是趙鳳山師傅印象最深刻的店家。「『知高飯』是40年老店,我從年輕吃到現在,口味都沒變,肥瘦的比例也剛剛好」。趙師傅也喜愛這裡的白菜滷、豆腐滷或蛋包蝦仁湯。
老闆許家和告訴我:「民國57年,我就在寧夏路賣滷肉飯了!」儘管現在攤位掛著知高飯的招牌,但滷肉飯才是他創業的招牌之作,「我的滷肉除了加入10多味香料,還加入香菇絲一起滷,所以特別香。」表面布滿香菇絲的滷肉飯,看起來更有價值感,軟嫩的香菇絲有點鹹,但下層的滷肉與醬汁卻泛著甘甜,拌著白飯吃、愈嚼愈順口。
知高飯
台北市大同區寧夏路夜市第17號攤位 0933-166-787
18:00~00:00 不定休
2007年滷肉飯節參賽店家
台北市士林大同區
★良記福臨滷肉飯
台北市中正路608號
02-8811-2462
★嘉義正宗火雞肉飯
台北市大南路91號
0919-119-256
★方滷肉飯
台北市大龍街255號
0958-510-915
★口福滷肉飯
台北市延平北路3段56號前攤
位02-2596-8119
★台北橋頭滷肉飯
台北市延平北路3段7號前攤位
0921-358-873
★鴨頭正二代
台北市寧夏路夜市第38號攤位
02-2553-4341
台北市中山松山區
★大吃客
台北市伊通街106巷18號
02-2501-8523
★冇有麵攤
台北市遼寧街48號 02-2776-0443
★牛家村
台北市遼寧街42號 02-2781-6189
★鄉土原味美食
台北市雙城街14號(日第25號攤)
0938-953-185
★嘉義雞肉飯
台北市雙城街14號
(夜第27號攤)0939-186-522
★黃記滷肉飯
台北市雙城街17巷2號
02-2595-8396
★饒河街圓環滷肉飯
台北市饒河街96號 02-2767-8919
★金仙魚丸店
台北市南京東路2段115巷3弄1-2號
02-2508-0013
台北市萬華中正大安文山區
★曉迪筒仔米糕
台北市中華路2段307巷牌樓旁攤位
0935-287-168
★老牌正老店
台北市梧州街36號前(第9號攤)
0933-832-589
★大肉羹
台北市華西街63號(第15號攤)
02-2302-5073
★鐘氏滷肉飯
台北市廣州街265巷2號前攤位
0933-012-643
★青蛙湯滷肉飯
台北市廣州街與梧州街口攤位
0918-500-223
★大排檔
台北市中華路2段309巷22號
0926-385-868
★大來小館
台北市麗水街13巷2號 02-2356-7899
★小天景豐樓
台北市景後街97號 02-2930-6599
★阿義滷肉飯
台北市華西街19號(第151號攤)
02-2375-1542
中南部美味滷肉飯
★李海滷肉飯
台中市中正路第二市場04-2226-0180
★陳明統爌肉飯
台中市忠孝路304號04-2281-2407
★阿水獅
台中市公園路1號04-2224-5700
★食谷飯堂
台中市英才路453號04-2301-3026
★古代飯堂
台中市學士路210號04-2230-3300
★老周燒肉飯
高雄市三民街152號07-241-1257
★南豐滷肉飯
高雄市自強三路苓雅二路口07-331-2289
★尚芳魚土魠魚
高雄市富野路72號07-521-4520
★阿得肉燥飯
高雄市復興三路439號07-331-6876
★郭家肉燥飯
高雄市錦田路39號07-227-4373
北部滷肉飯在中南部或稱為肉燥飯、碎肉飯。
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