gigicherrycake的部落格

材料
低筋麵粉........................... 151公克
香草粉.............................. 0.3公克
無水奶油........................... 182公克
細砂糖.............................. 302公克
鹽.................................... 0.7公克
全蛋................................. 363公克
黑芝麻................................... 適量

作法
1.	低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
2.	將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.	於作法2中加入適量黑芝麻、作法1的低筋麵粉與香草粉，攪拌均勻後靜置約15分鐘，此即為黑芝麻蛋捲糊。
4.	取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5.	於蛋捲模上放約50公克的作法3黑芝麻蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面等10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支黑芝麻蛋捲。
6.	用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣，重複作法5至黑芝麻蛋捲糊用完即可。

紅豆餡材料
紅豆......................................... 300公克
細砂糖...................................... 150公克
麥芽糖........................................ 50公克
鹽................................................ 少許

餅皮材料
傳統餅皮麵糊................................... 適量

作法
1.	紅豆洗淨，浸泡冷水一晚至膨脹後，瀝乾水分備用。
2.	取一鍋放入作法1的紅豆，加入蓋過紅豆的水量，以大火煮至沸騰。
3.	將作法2的水濾除，再加入蓋過紅豆的水量，再次以大火煮沸，去除紅豆的澀味。
4.	將作法3的水濾除，加入蓋過紅豆的水量以大火煮沸後轉小火，煮至紅豆變軟，可以輕輕一捏就碎的程度即可濾掉湯汁。
5.	於作法4中加入細砂糖、麥芽糖，不斷由鍋底往上翻攪至細砂糖及麥芽糖完全溶解，再加入鹽拌勻，繼續攪拌至剩餘湯汁收乾即成紅豆餡。
6.	將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入傳統餅皮麵糊至烤模凹槽內（約5分滿）。
7.	待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的紅豆餡。
8.	待作法7的麵糊略乾後，將傳統餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾黏即可。

傳統餅皮麵糊
材料
Ａ全蛋...................................... 100公克
　細砂糖..................................... 30公克
　鹽............................................ 2公克
Ｂ牛奶........................................ 100cc
　水........................................... 100cc
Ｃ低筋麵粉................................ 160公克
　中筋麵粉.................................. 40公克
　奶香粉..................................... 10公克
　泡打粉（B.P）............................ 3公克
Ｄ沙拉油..................................... 30公克

作法
1.	將材料A置入鋼盆中，以直型打蛋器以順時針方向攪拌至細砂糖完全融化。
2.	再於作法1中加入材料B的牛奶拌勻後，再倒入水拌勻。
3.	將材料C一起過篩後加入作法2中，再加入材料D充分拌勻。
4.	作法3靜置60分鐘後，即為傳統餅皮麵糊。